こんばんは。
ORIKAGO story、『料理vlog/ミントにつられて』のすうです✨
今回は『手づくりパイ生地のマロンパイ』を作る様子をアップロードいたしました😊
動画をご覧の上でお読みいただくとわかりやすいかと思いますので、未視聴の方はよろしければこちらよりご覧ください。
さて、今回のマロンパイ、前回の栗の渋皮煮からの続き動画となっております💡
もしお時間あればそちらの動画もご覧ください！
栗の渋皮煮を使ったお菓子といえば…
パウンドケーキ、ごろっと一粒の栗をセンターに入れたモンブラン、チョコレートでコーティングしてマロンショコラなど沢山あるんですけど、以前働いていた洋菓子店で秋に必ず販売してほぼ毎日完売していた『マロンパイ』が真っ先に浮かんだ＆ザクザクのパイ生地が食べたい！ということで。
折角だし、ひっっっさしぶりにパイ生地から手づくりしてみよう、ということに✊
パイ生地の手づくり、めちゃくちゃハードル高く思いますよね😓
実は材料と工程自体はシンプルで、休ませるのに時間こそかかりますがちょっとしたポイントさえ押さえれば意外と簡単に作れちゃうんです！
ということで以下に個人的パイ生地づくりのポイントを記載しますね！
【ポイント1】『角』を意識する！
動画内で何度も『正方形』『角』という言葉を使っていたのですが、これ、大切なポイントなんです💡
なぜ角が重要かというと今回のパイ生地の作り方は折り重ねて層を作っていく所謂『折りパイ』というものなのですが、例えば最初のバターが円形だったり、1回目に3つ折りにする際に角をしっかり作っていないと
こういうかんじで隙間が空いてしまうんですよね。
これだとこの部分は2層またはバターが入っていない状態になり、この後この部分はずっと層が少ないままとなるため膨らみ方にもムラが出てしまいます💦
家庭用だし気にしない！という方はあまり気にしなくても…とも思いますが、やっぱりあのサクサク感を存分に楽しむならしっかりと『角』、意識していただきたいです！
【ポイント2】生地をしっかり休ませる
パイ生地は元となる生地（最初に作った生地）とバターを層にして折り、焼いている間にバターが溶けた部分が空洞になってあのサクサク食感を生み出しています✨
そのため、焼く前にバターが溶けてしまうと生地が台無しに…😭
そんなことにならないためにも、また小麦粉を練ることで出来るグルテンというものを沈静化させて生地を伸ばしやすくするためにも、生地は都度ラップに包んでしっかり冷やして休ませてあげてください！
本来であれば元の生地の状態で冷蔵庫30分以上、バターを包んで3つ折り2回1セットごとに冷蔵庫で1時間以上、折り終わって使う前に冷蔵庫で1時間以上…と、休ませる時間だけでも3時間半、とっても時間がかかるんです…。
なので、パイ生地だけ時間のある時に作って冷凍しておくのがオススメ！
使いたい時に冷蔵庫で解凍すれば手づくりのパイ生地がいつでも使えますよ！
でもやっぱり時間が無い！早く使いたい！という場合は、ちょっと無理やりですが動画でやったように3つ折り後冷凍庫10分、という荒業があります…。
これはバターだけ冷やして状態を保つ方法なので、ちょっと伸ばしにくいのですがスピードだけは桁違いなので、どうしても急いで作りたい方はお試しください🤔💡
以上、長くなりましたがパイ生地のポイントについてのお話でした！
マロンパイの話に戻りますね👏
今回は中に栗とアーモンドクリームを入れて焼いたのですが、（アーモンドクリームは時々タルトの底に入っているスポンジみたいなやつです）ここをマロンペースト（市販でも可）に変更したり、アーモンドクリームにマロンペーストを追加したりしていただいても栗の風味が更に増しておいしいですよ！
次はマロンクリームにして作りたいな…。
そういえば沢山作ったので実は翌々日くらいにも食べたんですけど、焼きたてには劣るもののちゃんとサックリしたままでしたよ！
（保管してたためアルミですみません…）
焼き菓子とはいえ、手づくりなので2、3日で食べた方がいいと思います（洋菓子店のマロンパイも賞味期限3日としていました）💡
焼きたての方がおいしいですしね！！！！
保管する際にベタベタしちゃうかな、と思ってあんずジャムではなく粉砂糖をふるだけにしたのですが、これはこれでアーモンドクリームと栗の風味が感じられて◎
でも個人的にはあんずジャムアリの方が好き！このへんは好みになっちゃうのでどちらでも大丈夫です！
パイ生地大好きマンなので語りすぎて長くなってしまいました…
時間さえあればそう難しくもないので是非手づくりでパイ生地、作ってみてくださいね！
さて次回は、秋のお菓子の代表格、芋･栗とくれば…？
予想がつく方もいらっしゃいますでしょうか。もうすぐあの10月の楽しいイベントもありますしね！（大ヒント）
それでは今回はこの辺で。
次回もご覧いただけると嬉しく思います😊
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
すう
料理vlogラジオ『ミントにつられて』
作ったおやつを食べながら、のんびりおしゃべり。
ORIKAGOのメンバーによるネットラジオです🧺
